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廚房的排煙及排風(fēng)設(shè)計(jì)：

廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問(wèn)題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國(guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。

廚房通風(fēng)量計(jì)算

廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和排風(fēng)量?jī)刹糠帧＞植颗棚L(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。

局部排風(fēng)部位及要求

　　中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

　　西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。

　　洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。

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視頻作者：蕪湖市凌安通風(fēng)設(shè)備有限公司

廚房排煙管道清洗

1、經(jīng)常使用廚房的家庭,對(duì)于排煙管道的清洗是不能少的,常見(jiàn)的就是采用空降法來(lái)進(jìn)行清洗,主要是由清洗人員拆下管道的上截和下截,用于清洗50公分見(jiàn)方以上的豎煙道。煙道上方固定高空安全繩,系上安全帶,安裝清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險(xiǎn)性較大,技術(shù)性強(qiáng),用度較高,清理效果好。因?yàn)樨Q煙道一般積油較少一年清洗一次即可。

2、對(duì)于勞動(dòng)強(qiáng)度較大的排煙管道,我們可以采用人工進(jìn)入法,對(duì)于大于40公分見(jiàn)方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理。需要留意加強(qiáng)透風(fēng),配備低壓(36伏)照源。

3、人工無(wú)法進(jìn)入時(shí)采用此法,我們可以采用拆卸法,當(dāng)煙道小于40公分見(jiàn)方時(shí)。安裝清洗人員根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況,每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理,此法效果好,難度較大,用度較高。

4、安裝清洗人員采用無(wú)火花開(kāi)孔工具將管道的一方或多方開(kāi)孔,即開(kāi)孔法,此法對(duì)于人工無(wú)法進(jìn)入且拆卸較為難題的煙道采用此法。開(kāi)孔大小、間隔、數(shù)目根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況而定,油污清理完后將管道密封復(fù)原。

廚房排煙安裝的驗(yàn)收規(guī)范：

1、局部油煙罩安裝是否牢靠是否水平？在與管道連接處看是否形成一定的負(fù)角，這樣有利于油垢集中流向局部煙罩油槽內(nèi)，油煙管道安裝時(shí)一定要確保表面整平、無(wú)毀壞、無(wú)顯著缺點(diǎn)。

2、管道出煙口表面應(yīng)平整，色調(diào)一致，安裝部位恰當(dāng)，出風(fēng)口可調(diào)整部件能正常應(yīng)用。

3、油煙管道聯(lián)接及其煙管與機(jī)器設(shè)備或調(diào)整設(shè)備的聯(lián)接應(yīng)確保有效。看密封膠是否密封？排煙風(fēng)機(jī)，油煙凈化設(shè)備安裝要水平，焊接處看是否牢固？安裝位置是否有足夠的空間，便于以后維護(hù)保養(yǎng)。

4、通風(fēng)管道各種調(diào)整設(shè)備的制作安裝應(yīng)確保堅(jiān)固，管道部件及管道支架形式、部位及間隔是否合乎標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，09是否美觀？

5，接通電源，啟動(dòng)設(shè)備，看抽排系統(tǒng)的吸力是否達(dá)到預(yù)期目的。看設(shè)備在工作時(shí)是否有噪音或是異響。